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    盐的正确食用及血压的阴阳效应

    来源:知识推广 2018-07-26 14:47:39??????点击:

        ?   一、每日合适的食用量   盐随食物进入人体后,在消化道内几乎全部被吸收。正常成年人每日需要盐6~l0克,一般不超过12克,不低于5克。当人体出汗过多或有呕吐。腹泻时,体内的氯和钠失去过多,应增加盐的供给量。当患有心、肝及肾等疾病时,应适当限制盐的摄入,以防止病情加重,出现浮肿。为了防止高血压、动脉硬化,减轻心肾负担,医学专家提倡老年人应减少盐的摄入量,每日以5~8克为宜。

      二、做菜何时放盐为宜 如果做菜用的食油是豆油、菜籽油等,为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质在烹调中的损失,一般应在煸炒后再放盐。 如果用花生油炒菜,由于花生容易生黄曲霉素,在榨花生油时,虽经多种方法处理以除去这种毒素,但仍会有极微量黄曲霉素残留存在。因此,用花生油炒菜时最好先放盐,后放菜,以使盐的碘化物解除黄曲霉素的毒性,有利于保障身体健康。 如果用猪油、鸡油等动物油炒菜,先放盐后放菜也有利于减少猪油、鸡油中有机氯农药残留量。

        ?  三、做菜用碘盐时避免多加醋 炒菜时不加醋,碘的利用率为80%,加醋则仅为50%。另外,西红柿及酸菜也会减少碘的吸收率。所以,使用加碘盐炒菜或做汤时,尽量少放醋,也不要与西红柿或酸性菜同炒。 四、不宜吃碘盐的人 甲状腺功能亢进患者,甲状腺炎症患者等极少数人不宜食用碘盐。生活在高碘地区的居民,他们每天从富碘食物和高碘饮用水中已经得到较高剂量的碘,有可能引起高碘性甲状腺肿,因此,这部分人也不宜食用碘盐。
      吃盐太多会增加高血压风险已成为一个生活常识。不过英国的一项新研究发现,盐对高血压可能有"阴阳效应",其中的钠离子会增加高血压风险,而氯离子却有利于降低高血压患者的死亡风险。   英国格拉斯哥大学8日发布公报说,盐中含有的钠常被认为是增加心血管疾病风险的重要因素,但对于盐中另一种成分氯的作用,科学界一直少有研究。该校研究人员对近1.3万名高血压患者进行了长达35年的跟踪调查,结果发现,如果血液中的氯离子含量过低,则高血压患者的死亡风险会增加20%左右。   研究人员说,这一发现证实盐对高血压患者的健康有着"阴阳效应",虽然钠摄入过量会增加心血管负担,但氯摄入不足也不利于健康。   不过这一发现并非要推翻"过度吃盐有害健康"的结论,关于氯对心血管健康的确切作用仍需更多研究。研究人员说,血液中的氯离子检测已逐渐成为常规血液检查的一部分,因此今后在判断高血压患者的健康风险时有望加入这一指标。这项研究成果的论文已发表在新一期美国学术期刊《高血压》上。

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